Je možné výrazne obohatiť stravu vitamínmi, ak zahrnieme malé množstvo kvasenej kapusty do každodenného jedálnička.
Kvasená kapusta je veľmi užitočná aj pre ženy počas tehotenstva, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre bezpečné vynosenie a prevenciu patologických stavov plodu.
100 g kvasenej kapusty obsahuje:
kyselina askorbová (vitamín C) – 14,5 – 14,7 mg;
tokoferol (vitamín E) – 0,1 – 0,15 mg;
kyselina nikotínová (vitamín B3) – 0,1 mg;
cholín (vitamín B4) – 10,3 – 10,4 mg;
kyselina pantoténová (vitamín B5) – 0,1 mg;
pyridoxín (vitamín B6) – 0,1 mg;
kyselina listová (vitamín B9) – 24 mcg;
vitamín K – 12,9 – 13,0 mcg;
beta-karotén – 8,0 – 8,1 mcg;
alfa-karotén – 5,0 – 5,2 mcg.
Kvasená kapusta, ktorá je bohatým zdrojom vitamínu C, pomáha v zime riešiť nedostatok tohto vitamínu.
Ďalšou skutočnosťou naznačujúcou užitočnosť tohto produktu je, že z 12 esenciálnych aminokyselín obsahuje 9 (najviac obsahuje tryptofán, valín a histidín).
Kapusta v kvasenom stave je bohatá na mikro a makro prvky:
draslík – 170 mg;
vápnik – 30 mg;
horčík – 13 mg;
sodík – 661 mg;
fluór – 20 mg.
V menšom množstve obsahuje aj železo, mangán, selén, zinok. Kvasená kapusta je súčasťou ponuky mnohých diét na chudnutie. S nízkou energetickou hodnotou je táto zelenina bohatá na vlákninu, ktorá prispieva k rýchlej saturácii a zvýšenej črevnej motilite.
Nutričná hodnota 100 g kvasenej kapusty:
proteíny – 0,91–, 92 g;
tuky – 0,14 g;
uhľohydráty – 1,38 g;
vláknina – 2,9 g;
obsah kalórií – 19 kcal.
Táto cenovo dostupná a tradičná zelenina má priaznivý vplyv na organizmus, používa sa v terapeutickej a preventívnej výžive vďaka širokému spektru jej prospešných vlastností.
V procese prípravy v nej prebiehajú komplexné biochemické procesy, výsledkom čoho je, že kapusta získava osobitnú chuť a veľa užitočných vlastností, ktoré nie sú vlastné čerstvej kapuste.
Kvasená kapusta je jedným z najdostupnejších produktov a má významné množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín a používa sa v komplexe terapeutických opatrení pri liečbe mnohých chorôb.
Terapeutické vlastnosti tohto produktu sú široké:
imunomodulačné;
proti kŕčom;
antibakteriálne;
proti plesniam;
proti parazitom;
proti nádorom;
Chemické zloženie kvasenej kapusty a pomer rôznych živín v nej umožňuje hovoriť o mnohých kvalitách, ktoré sú užitočné pre zdravie:
stimuluje tvorbu imunitných telies, zvlášť užitočných v období masívnych respiračných vírusových ochorení;
stimuluje metabolizmus buniek;
uľahčuje priebeh prechladnutia a chrípky, urýchľuje regeneráciu;
zlepšuje trávenie;
bojuje proti patogénom v črevách;
posilňuje a stimuluje rast nechtov a vlasov;
posilňuje metabolizmus;
podporuje zdravie očí a zabraňuje katarakte;
posilňuje kostné tkanivo;
zmierňuje bolesť kĺbov;
znižuje krvný tlak;
zlepšuje farbu a kvalitu pleti;
zabraňuje vredom žalúdka;
zmierňuje kŕče žalúdka;
urýchľuje vyliečenie hnačky;
zmierňuje zápchu;
používa sa na prevenciu a liečbu gastritídy;
zmierňuje príznaky toxikózy;
znižuje riziko novotvarov v čreve;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
pomáha pri vysokej hladine cukru v krvi;
zlepšuje stav tých, ktorí trpia chorobami priedušiek;
zlepšuje odtok krvi pri hemoroidoch.
Šťava – soľanka získaná fermentáciou kapusty pomáha zbaviť sa črevných parazitov. Šťava z kapusty je aj vynikajúcim prostriedkom proti starnutiu. Pravidelné používanie na výrobu domácich masiek vám umožní mať vždy sviežu a žiarivú pokožku.
Kontraindikácie:
Kvasená kapusta je určite veľmi užitočný produkt. Ale pri zahrnutí do svojho menu musíte vziať do úvahy stav organizmu a možné kontraindikácie. Tiež je dobré vedieť, či je kyslá kapusta prospešná na noc a čo je kontraindikované v šťave z kapusty.
Veľké množstvo enzýmov, vysoká kyslosť a vysoký obsah solí, môžu spôsobiť určité problémy s fungovaním niektorých orgánov.
Obmedziť alebo zdržať sa konzumácie kvasenej kapusty by sa malo pri:
ochorení obličiek;
zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy;
pankreatickej dysfunkcii;
žlčových kameňoch;
hypertenzii;
zápale slinivky brušnej.
Ak je pre vás fermentovaný produkt, ktorým je solená kapusta, niečo nové, je lepšie začať ho pridávať v malých dávkach, počnúc čajovou lyžičkou a postupne ich zvyšovať na obvyklé.
Lekári odporúčajú zdržať sa konzumácie kvasenej kapusty do konca procesu kvasenia. Obzvlášť nebezpečné sú tretí a štvrtý deň naloženia. Počas tohto obdobia sa v nej koncentruje maximálny počet patogénnych baktérií.
Pokiaľ ide o používanie tohto produktu pri cukrovke, lekári a odborníci na výživu nemajú jasnú odpoveď. Ale vzhľadom na jeho užitočné vlastnosti sa prikláňajú v prospech produktu.
Základnými výhodami poukazujúcimi na užitočnosť kvasenej kapusty pre diabetikov sú:
Bohaté zloženie vitamínov a minerálov.
Schopnosť znižovať hladinu cholesterolu.
Aktivácia vlastných enzýmov organizmu, ktorá uľahčuje trávenie potravy.
Stimulácia metabolických procesov v organizme.
Stimuluje funkciu pankreasu, čo pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
Diétne vlastnosti.
Pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, na ktorý majú diabetici zvýšenú záťaž.
Aktivácia imunitného systému.
Aj keď čerstvú zeleninu odporúčajú odborníci na výživu a lekári častejšie, nízka energetická hodnota a glykemický index sú dôvodom na konzumáciu kvaseného produktu pri cukrovke.
Zvláštnosťou cukrovky 2. typu je to, že sa najčastejšie vyskytuje v dôsledku nadváhy, preto je diéta pre pacientov veľmi dôležitým faktorom pri udržiavaní normálnej hladiny cukru v krvi.
Jedným z hlavných princípov výživy pre diabetikov je obmedziť energetickú hodnotu stravy tak, aby sa potreba energie rovnala výdaju organizmu.
Pacienti s cukrovkou 2. typu majú veľmi často problém so saturáciou. Odborníci na výživu v tomto prípade odporúčajú, aby diabetici v jedálnom lístku zvýšili počet potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny a rastlinných vlákien.
Jedlá z kapusty sú užitočné v akejkoľvek podobe: môžete ich variť ako doplnok k rôznym jedlám (mäso, ryby) z čerstvej zeleniny alebo ich môžete zaradiť do menu v kvasenej podobe.
Pre diabetikov 2. typu bude tento produkt užitočný aj pretože:
pomáha prekonávať hlad bez konzumácie veľkého množstva potravín;
mierne znižuje hladinu cukru;
aktivuje produkciu vlastných enzýmov;
čistí krv.
(zdroj: biosferaklub.info)
